隆江正宗猪脚的制作和配方
食材用料
猪前腿两只 生姜一大颗 大蒜一整颗 香葱一大把步骤1/6
猪脚去毛，洗净切段(台湾这里的猪皮很薄，脂肪不是多，所以吃起来比较不腻)香葱只保留葱白，大蒜去皮，姜去皮切块。
2/6锅内放入凉水，将猪脚块放入煮。
3/6煮开后见起泡沫熄火，将水倒去，猪脚洗干净(锅子太小我已经先装出一些猪脚了)。
4/6准备台式酱油 1/2碗 白糖 1大调羹 米酒1/5饭碗。
5/6炒锅内下少量油，冷油把葱白，大蒜，姜爆香，爆至表皮有微黄色。
6/6将爆好的姜葱蒜放入锅底，再把洗好的猪脚放入，倒入台式酱油 1/2大碗 白糖 1大调羹米酒1/5饭碗 ，清水一大碗(最后保持水的量只到猪脚的一半水位，不同于普通的卤猪脚是全部用水覆盖住的，这样卤出来的猪脚Q香弹牙，但不如软烂的猪脚入味，小白家是最爱吃这种有弹性的猪脚)。半锅量的水卤的猪脚，大火煮开后再转小火慢慢的卤，中间要把猪脚翻好几次身．最后卤至收汁，锅底只留一层水有些烧干的样子即可。
延伸阅读
隆江卤猪脚的做法及香料配方配方
卤猪蹄：
做法一：
原料：猪蹄2只，米酒1000毫升，清水1000毫升，酱油500毫升，冰糖20克，蒜仁4粒，辣豆瓣酱2匙，青葱2根
制作方法：
1、将猪蹄切块洗净后氽烫备用。
2、蒜仁、青葱洗净，蒜仁拍碎，青葱切段待用。
3、将炒锅加热，把冰糖放入锅内干炒呈焦状。
4、把猪蹄放入锅内和冰糖一起翻炒至呈金黄色。
5、把清水1000毫升、酱油500毫升、米酒1000毫升加入锅煮沸。
6、再把蒜仁、青葱、辣豆瓣酱依序加入卤锅内续煮。
7、用小火卤30～50分钟后熄火加盖焖约30分钟即可起锅。
做法二：
(三人份)
材料：猪前脚(1只，460克)、可乐(1罐)、葱(2根)、蒜(3瓣)、姜(3片)
调料：油(2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、料酒(1汤匙)、米酒(2汤匙)、盐(1/5汤匙)
制作方法：
1：猪前脚去除杂毛，洗净后斩成块状；葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片。
2：烧开半锅水，放入葱段和姜片，加入1汤匙料酒，放入猪蹄氽烫1分钟，捞起沥干水。
3：烧热2汤匙油，炒香姜片、葱段和蒜粒，倒入猪蹄爆炒2分钟至变金黄色，加入1汤匙米酒炒匀。
4：将猪蹄盛入砂锅内，先倒入炒香的葱段、姜片和蒜粒，再倒入1罐可乐、1杯清水、2汤匙海天铁强化金标生抽王和1汤匙米酒搅匀。
5：加盖大火煮沸后，改小火焖煮1小时，期间不时翻搅猪蹄，避免其粘底烧糊。
6：待锅内汤汁呈浓稠状，加入1/5汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。
注意事项：
1、选购猪蹄时，以猪的前脚为最佳，因为前脚的质量比后脚好，前脚肉多骨小，蹄筋的胶质很多，含有丰富的胶原蛋白，常食有美颜润肤之效。
2、焖煮猪蹄时，注入的可乐和水的量，以没过猪蹄表面为宜，期间还要不时翻搅，避免粘底烧焦。
3、可乐猪蹄煮熟后色泽红润，卖相诱人，不宜加入老抽来上色，否则成菜会黝黑难看。
4、猪蹄须经飞水和爆炒两个步骤，以达到去除血水、异味和多余油脂的目的，使成菜不会太过油腻。
5、猪蹄爆炒后盛入砂锅内时，炒焦的葱段等辅料不宜采用，应用热油重炒新的辅料，再放入锅内与猪蹄同焖。
隆江卤猪蹄绝密配方
1.
准备食材： 盐10g，猪脚500g，姜20g，八角10g，桂皮10g，葱20g，花椒10g，老抽10ml。
2.
猪脚切块，葱切片，姜切片。
3.
锅中倒入清水，放入猪脚，加盐、老抽、桂皮、花椒、八角、葱、姜。
4.
小火慢慢炖至猪脚软烂即可盛出。
为什么叫隆江正宗猪脚
隆江猪脚饭是广东潮汕地区的著名美食，得名于原产地惠来县隆江镇。隆江猪脚饭因其独特的卤香和弹嫩糯香的口感，更在于其秘制的中药材卤料配方（卤料中含有：香叶，八角，桂皮，陈皮，小茴香等上等中药材）。
相传，隆江地区制作猪脚饭已有一千多年的历史。
据说一开始隆江猪脚饭并没有被冠以隆江的地名，名气也没有那么大，后来之所以更名为隆江猪脚饭，据说是元和十四年（819年，韩愈在潮州任职时，兴办教育，兴修水利，鼓励农桑，传播中原地区先进发达的农业文明，还为潮州人民除掉了韩江的鳄鱼，使百姓安居乐业。
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正宗隆江卤猪脚饭制作中，是什么决定了猪脚饭的酱香味呢？
正宗隆江卤猪脚饭制作中，是什么决定了猪脚饭的酱香味呢？ 首先，正宗隆江卤猪脚饭制作香味不浓，与你选择的酱油有关，比如你选择普通的味事达、海天等，而人家选择隆江当地的特色酱油。你要知道的是传统的那些酱油都是传统的做法酿造出来的，而当地特色酱油非常有特色。
这种酱油吃起来非常香，如果用它来制造卤水的话，卤水的酱香味儿就非常浓郁。也就是说，在正宗隆江卤猪脚饭制作卤制的过程中，如果酱油选对了，那么你就成功了一半。 其次，正宗隆江卤猪脚饭制作在卤制的过程中，酱油的使用与你的卤制工艺有关，而且离不开火候的合理搭配，比如小火慢卤，以及卤制时间等。
除了酱油的选择之外制作的过程也非常要注意，火候一定要稳定。如果火候太大的话就很容易把猪脚卤焦或者说猪脚的上色会很重这样看起来就会变成黑猪脚。不仅在外观上不能令人产生食欲而且吃起来口感非常不好。
最后，放入卤水中的酱油量也有讲究，多了颜色容易深，少了酱香味不浓。有些人在制作过程中就经常会导致这种问题。因此大家在后期的制作过程中一定要注意一下。正宗隆江卤猪脚饭制作，要使用小火慢慢把 酱香味卤入猪脚内部，这样能够使得颜色好而且酱香味更好。
