百叶最正宗的做法？
用料
百叶丝（千张丝） 250克
冬笋丝 30克
杏鲍菇 60克
泡发黑木耳 20克
海鲜菇 30克
嫩莴笋叶 20克
黄豆芽 50克
菜籽油 10克
高汤 300克
水 300克
盐 10克
姜片 3小片
做法步骤
步骤 1
叮咚上买的厚千张丝竟然是这么长而且杂乱无章的?
步骤 2
只好一根根理顺、摆整齐，平均切成4等份。
步骤 3
装盘备用。
步骤 4
黑木耳提前3小时泡发，洗净备用。这里是40克，我取了一半，还有一半放入骨头汤里了。
步骤 5
所有的蔬菜洗干净切片切丝。冬笋需要焯一下水。
步骤 6
主锅放入10克油和3片姜片，3分钟/V键/速度1爆香。小青年不喜欢葱，就没放。
步骤 7
放入黑木耳，加一丢丢水和料酒，3分钟/V键/反转小勺炒黑木耳。这次是秋木耳比较硬的那种，所以提前先炒一下。
步骤 8
加入杏鲍菇、冬笋、海鲜菇3分钟/V键/反转小勺炒3分钟。
步骤 9
加入300克骨头汤、300克水和百叶丝，10分钟/V键/反转小勺烹煮。
步骤 10
加入豆芽、莴笋叶和10克盐，再3分钟/V键/反转小勺烹煮即可出锅
百叶是怎么加工出来的？
百叶又叫千张，在木箱中用布（做豆腐专用的布）铺好一层后，浇上固定的一层热豆浆，然后把布再铺在热豆浆上。
再铺的布上再浇上热豆浆，就这样一直把木箱中铺满。
铺满后在上面垫好木板（专用的）再木板上增加压力。
然后冷却后把布从箱子里取出。
一层一层把布打开，布与布之间的就是百叶了这是原始的做法，现在都是机械加工的。但是原理是一样的
百叶起源？
百叶又叫千张。
千张是由豆腐演变来的
千张是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，色米黄。由于其在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起而称为千张，在中国北方某些地方称为干豆腐。
千张的叫法常见于苏北、赣、皖、鄂地区，苏北个别地区称为百叶，有异曲同工之妙
百叶怎么保存的时间长？
10天左右
冰箱冷藏：把百叶放到保鲜袋里，然后扎紧袋口放入冰箱冷藏保鲜，通过适宜的温度可让细菌停止滋长，延长其保质期，可保存2-3天。2、冰箱冷冻：把牛百叶放入保鲜盒加入适量清水，然后用保鲜纸包好（不密封），放冷冻即可，可保存10-15天。
百叶的清洗方法：清洗百叶时，要将其放入清水中，浸泡二十分钟，将表面的杂质清理干净，然后用菜刀将百叶上的肥油割掉，再使用粗盐或者免费涂抹牛百叶，将脏物清理干净，最后用清水冲洗一遍即可。
百叶的十种吃法？
1、爆炒牛百叶
(1)准备食材：牛百叶，大蒜，大葱，豆瓣酱，糖，生抽，生姜丝，蒜头碎，鸡粉。
(2)牛百叶汆熟。
(3)热锅热油，下姜丝蒜头爆香。
(4)接着下豆瓣酱炒出红油，再下大葱。
(5)然后下牛百叶翻炒。
(6)接着下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水焖煮五分钟。
(7)最后下鸡粉翻炒出锅。
2、凉拌牛百叶
(1)准备食材:新鲜牛百叶200克，大蒜2头，辣椒油20克，香油3克，盐5克，熟芝麻3克，酱油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克.
(2)牛百叶切成丝，盛漏瓢中在沸水中烫3分钟，出锅沥干水备用;大蒜捣碎成末。
(3)在拌盆中，倒入冷却的牛百叶丝，加盐、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、酱油、醋、味精拌匀装盘，撒上芝麻即成。
3、酸辣牛百叶
(1)准备食材：主料：牛肚100克，调料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克。
(2)牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出。
(3)用冷水过凉后切成细丝。
(4)香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝。
(5)炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。
二、吃牛百叶的好处
1、於脾气不足，健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症，用牛肚苡仁粥。用牛肚一个，苡仁120克。将牛肚洗净，切片，与苡仁同煮粥服食。本方有健脾除湿之功，因此对于我们现代人来说，经常的吃这样的食物，好处还是极大的了，可以帮助我们很好的起到保健身体的作用，可以帮助我们现代人促进申特健康。
2、於元气不足之虚劳。用生姜炖牛肚。方中用牛肚300克，生姜30克。将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟後，取出切片，放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮开後服食。本方有补元气，壮身体之功，对于身体虚弱的人群来说，是完全可以选择吃这样的食物来保健的哦。
毛肚和百叶对比图片？
1、毛肚是瘤胃，是牛四个胃中最大的，有一面比较粗糙，可以降解纤维物质。而牛百叶是瓣胃，它的内部结构呈叶片状，故得名百叶，它可以将食物磨细，利于消化。当然有的地方也把牛百叶称为毛肚。
2、毛肚是牛的消化器官，而百叶是食物的储藏室。牛将吃下的草料先放在百叶肚子里，在凌晨2-3点钟又返回到嘴里慢慢嚼，也就是反刍，然后，再咽到毛肚里，进行消化、吸收。
3、百叶两面都有许多小的突起，像小刺一样，而毛肚外表光滑。
4、百叶比较薄，毛肚比较厚。
5、百叶在经过涮煮之后，吃起来是有韧性的，而毛肚经过涮煮之后吃起来是脆脆的。
百叶的切法？
步骤1
首先将百叶放在案板上
步骤2
用剪刀从百叶的叶片中间分开，这样保持叶片的完整。
步骤3
用剪刀顺着百叶的纹路，一直剪到底部。
步骤4
这样，百叶被分成了两片。
步骤5
然后从百叶规则的一边下刀，（尽量切得切一些）这样不会切碎叶片
步骤6
百叶切下来呈这样子的，既不碎，也能嚼得动。
步骤7
放在盘子里，既可以涮火锅、水煮或是爆炒，都很不错
百叶是什么做的？
百叶有两种，分别是传统豆制品和牛羊的重瓣胃、牛百叶。
1、百叶
苏北百叶一般由煮熟的豆浆浇在布上，再一层一层浇制，然后用重物压制（有方言名曰“榨”）脱去部分水分，最后剥去浇百叶所用的布。又称千浆皮子、百页，豆腐皮、千张等。传统豆制品，形薄如纸，色黄白。可凉拌，可清炒，可煮食。
2、百叶又名牛羊的重瓣胃、牛百叶
名称为发丝百叶。红烧牛蹄筋，烩牛脑髓和发丝百叶尤为出色，誉为“牛中三杰”。发丝百叶是三杰中的佼佼者。
